Cuisine / recettes

Samedi 9 décembre 2006

Tarte à la parchita

J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique ; la rubrique "Recette".

L'idée est de partager nos recettes, alors si vous en avez une bonne et que vous voulez que je la publie, envoyez-la moi ; je la testerai, je ferai une photo du résultat et vous serez ensuite sur le blog...

De mon côté, j'essaierai de vous donner mes bonnes recettes (oui, j'aurais pu vous en glisser une ou deux mauvaises, mais je me dis que ça ne se fait pas !), avec photo à l'appui.

Aujourd'hui, c'est la recette de la tarte à la parchita (fruit de la passion) qui est à l'honneur.

Ingrédients :

1 pâte sablée

300 ml de crème fraîche

150 ml de jus de parchita

150 g de sucre

3 oeufs

Recette :

Mélanger tous les ingrédients (sauf la pâte sablée, bine sûr !).

Etaler la pâte dans le moule à tarte.

Verser le mélange sur la pâte.

Cuire à 180º pendant environ 30min.

NB :

Oui, je sais que le jus de fruits de la passion n'est peut-être pas facile à trouver en France... Mais vous pouvez remplacer par du citron, de l'orange, ou tout autre fruit acide.

Par Nathalie
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Mardi 12 décembre 2006

Pain de raie des Caraïbes

Oui, bon, je sais le nom fait un peu pompeux.... mais "pain de poisson", reconnaissez que ça fait banal !!!

Et comme j'ai fait ce "pain de poisson" avec de la raie achetée chez les pêcheurs du coin (tellement grosse la raie que je ne savais pas quoi en faire), alors je l'ai appelé, "pain de raie"... "des Caraïbes" c'était pour le côté exotique !!!

Bref, voilà la recette :

Ingrédients :

2 tomates

1 gousse d'ail

un peu de basilic

1 cuil à soupe d'huile d'olive

400 g de filet de poisson (vous n'êtes pas obligés de venir pêcher dans les Caraïbes, ça ira aussi avec le poisson du coin)

3 oeufs

sel, poivre

200 ml de crème fraîche (mais ça, ce n'est pas obligé, c'est moi qui le rajoute car je trouve ça meilleur)

Recette :

Monder les tomates, les concasser en morceaux.

Hacher l'ail et le basilic.

Faire suer l'ail à l'huile d'olive et rajouter la tomate. Laisser cuire et réduire un peu.

Couper les filets de poisson en morceaux et les mixer à cru dans un mixer avec la tomate cuite, les œufs battus en omelette et le basilic haché. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un moule à soufflé ou à cake, versez-y la préparation et faire cuire au four, au bain-marie pendant 30 minutes environ.

Le plus :

J'avais, en plus, pour faire joli, couper des lamelles de courgettes que j'avais passées dans l'eau bouillante. Puis je les avais disposées au fond de mon plat à cake. Vous les voyez sur la photo ?

Par Nathalie
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Mercredi 20 décembre 2006

Macarons aux amandes et chocolat

J'ai trouvé cette recette dans un magazine consacré aux petits gâteaux de Noël (Anne, je crois que tu as le même magazine, non ?).

Ingrédients :

80 g de chocolat

4 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

250 g d'amandes moulues

20 g de fécule

60 g de beurre mou

Recette :

Râper finement le chocolat.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Laisser couler 200g de sucre glace dans les oeufs en neige. Battre jusqu'à obtention d'un mélange épais et mousseux.

Incorporez les amandes, la fécule, le chocolat, aux oeufs en neige.

Préchauffer le four à 150ºC. Tapisser une tôle de papier sulfurisé. (J'ai mis du beurre et de la farine, ça fait l'affaire quand on n'a pas le papier sulfurisé).

Déposer les petits tas sur la tôle.

Cuire les macarons 20 minutes environ.

Le plus :

Vous pouvez ensuite mettre du chocolat sur les macarons ; j'ai fait des traits à la fourchette sur les plus gros et les plus petits ont été complètement recouverts de chocolat.

Par Nathalie
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Jeudi 18 janvier 2007

La galette à la frangipane

Et les Rois, vous y avez pensé aux rois ??? C'est janvier !

Bon, je sais que certains, et même certaines d'entre vous, ont déjà eu l'occasion de déguster plusieurs galettes depuis début janvier...

Donc, au lieu de saliver bêtement, je me suis dis "Il faut que j'essaie d'en faire une"...

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oeuf

80 g de sucre fin

125 g d'amandes en poudre

100 ml de crème fraîche (facultatif ; ça rend la galette plus onctueuse...mais, du coup, c'est plus riche aussi...)

1 jaune d'oeuf pour dorer

Recette :

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes, en mouillant avec l'oeuf.

Ajouter le beurre ramolli et la crème fraîche. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

Etaler 1 des pâtes feuilletées.

Verser le mélange sur la pâte, en prenant soin d'éviter les bords.

Mouiller les bords de la pâte.

Poser l'autre pâte feuilletée par-dessus et coller les deux pâtes sur les bords mouillés... Je ne suis pas sûre que ça soit clair ???

Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf.

Cuire à 180º pendant environ 30min.

Voilà le résultat ... Bon, je sais, elle n'est pas ronde mais ici, la pâte feuilletée est vendue en rouleau rectangulaire... Et pour l'arrondir, ce n'est pas facile, je vous jure ! J'ai essayé !

Et pour terminer, un petit jeu :

"Quels sont les noms des trois rois mages ?"... A gagner, une carte postale du Venezuela : Et oui ! On en a trouvé aujourd'hui pour la première fois !!! En même temps, j'achetais mes lentilles de contact... Mais je me dis que la carte vous fera sûrement plus plaisir !!!

Par Nathalie
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Mardi 23 janvier 2007

Et avec les jaunes d'oeufs, on fait quoi ?

Bonjour amies cuisinières,

Voilà qu'il y a quelques temps, je vous proposais une recette de macarons amandes-chocolat qui utilisait des blancs d'oeufs...

Mais voici que se pose une question : "Que faire avec les jaunes ?"

C'est pour répondre à cette question d'une de mes lectrices que je viens de créer cet article. Mais, parce qu'il y a toujours un mais, pour cette fois, je vais vous demander de travailler.

Posez-vous la question : "Que fais-je avec mes jaunes d'oeufs, quand j'ai déjà utilisé les blancs dans la recette de Nat ?".

J'attends impatiemment vos réponses et je mettrai toutes les recettes suggérées dans cet article... Comme ça, lorsqu'on aura des jaunes, "clic" le blog des Robinus et "hop" la solution est trouvée !!!

Pour commencer, je donne mon "truc", je fais une crème anglaise. Ce sera donc la recette nº1 de cet article... Je compte sur vous pour le nº2, puis 3, puis 4,...

1. Crème anglaise :

Ingrédients :

1/2 litre de lait

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

un peu d'extrait vanille ou de sucre vanillé (facultatif mais c'est meilleur)

NB : Pour 1l de lait, c'est 6 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre

Recette :

Faire bouillir le lait sucré et arômatisé avec la vanille.

Casser les oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les abattre avec une cuillère ; ajouter peu à peu le lait chaud. Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu (au bain-marie qu'ils disent dans la recette, mais moi je ne le fais jamais ; je mets direct sur le feu) en tournant toujours (ça par contre, c'est très important sinon le fond va prendre en masse).

La crème épaissit peu à peu. Lorsque la consistance nappe la cuillère, sortir du feu et verser dans un saladier froid. (Ça c'est la partie délicate ; savoir s'arrêter à temps, mais pas trop tôt non plus...).

NB : Si toutefois, malgré toute votre vigilance, la crème "tournait", vous pouvez la verser par petites quantités dans une bouteille et secouer énergiquement pendant quelques minutes... Ça marche, c'est sûr, j'ai essayé !

Par Nathalie
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Lundi 29 janvier 2007

Thermostats- températures

Amies cuisinières,

Voilà aujourd'hui un petit tableau que je viens de trouver sur internet concernant la correspondance entre températures et thermostat... et accéssoirement avec aussi les températures en ºF, car chez nous, les Américains ont sévi... Les fours sont en degrés Fahrenheit !!!

Ils ne sont pas qu'en Irak !!! Au Venezuela aussi, mais plus discrètement... Dans notre thermostat de four ! C'est pas beautifull, ça ???

Températures pour les fours :
Thermostats		Système français °C = Celsius	Système américain °F = Fahrenheit	Autres
-	T/1	30°C	85°F
(très doux)	T/2	60°C	140°F
(doux)	T/3	90°C	195°F
-	T/4	120°C	250°F	Gas mark 1/2
-	T/5	150°C	300°F	Gas mark 2
(moyen)	T/6	180°C	350°F	Gas mark 4
(chaud)	T/7	210°C	410°F	Gas mark 6
-	T/8	240°C	460°F	Gas mark 8
(très chaud)	T/9	270°C	520°F	Gas mark 10
-	Gril	Gril	Broil

Voilà, j'ai cherché ça pour moi, et je me suis dit que ça pouvait vous servir...

Allez, au fourneaux...

PS : J'ai fait un essai pour mettre un nouveau curseur... Dites-moi si vous avez une jolie flèche qui ondule lorsque vous vous promenez sur le blog... merci...

Par Nathalie
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Mardi 30 janvier 2007

Poulet aigre-doux

Aujourd'hui, je vous livre une de nos "recettes-nostalgie".

Cette recette m'a été apprise par une Péruvienne qui avait vécu en Asie (pas commun, n'est-ce pas ?)

PS : J'ai modifié 2-3 petites choses par rapport à la recette originale (je dis ça surtout pour celles à qui j'avais déjà donné la recette, ceci est la toute dernière version 2007).

RECETTE DU POULET AUX PÊCHES –

SAUCE AIGRE-DOUCE

Ingrédients :

6 cuisses de poulet

1 ou 2 poivrons (coupé en fine lamelles de 4 cm de long environ)

2 -3 oignons verts (coupés comme le poivron)

1 boîte de pêches au sirop

4 cuillères à soupe de ketchup

3 cuil. à soupe de sucre ou de miel (avec le miel, c'est meilleur)

1 cuil à soupe de vinaigre

une pincée de gingembre (pour les amoureux)

1 cuil. à soupe de sauce soja pour la sauce + un peu pour la macération

1 cube de bouillons de boeuf (ou de poule)

un peu de poivre

de la maïzena

Recette :

Si possible, désosser les cuisses de poulet et séparer les 2 parties de chaque cuisse.

Faire macérer le poulet avec de la sauce soja, du sel, du poivre et un peu de maïzena. Laisser reposer 1h au frais.

Faire frire le poulet avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Réserver le poulet.

Faire frire les lamelles de poivron et d'oignons vert dans la même huile. Réserver.

Ne garder ensuite qu'un fond d'huile (le fond de la cocotte doit être brunie par les sucres obtenus lors de la friture).

Garder la même cocotte et y mettre le jus des pêches + le sucre ou le miel + 1 cuil de sauce soja + le vinaigre + le ketchup + le cube de bouillon de boeuf (ou de poule).

Faire chauffer (rajouter soja, vinaigre ou ketchup suivant le goût). Pendant la cuisson, les sucres marron du fond de la cocotte doivent se dissoudre dans la sauce.

Ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce.

Ensuite, pour que la sauce soit translucide, passez-la au chinois (non obligatoire, c'est juste plus joli).

Ajouter le poulet, les poivrons, les oignons verts et les pêches coupées en lamelles dans la sauce.

Voilà c'est prêt !!! Bonne dégustation !

PS : Bon, aujourd'hui, vous avez un nouveau curseur... Vous le voyez ?

Re-PS : Nous venons de passer les 200 lecteurs depuis le 20 janvier ! Merci à tous et à toutes de vous connecter si régulièrement.

Mais attention, je remets à 0 le 1er février ! Alors les paris sont lancés : combien atteindrons-nous le 31 janvier au soir ? 220 ? 250 ?

Par Nathalie
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Mardi 6 février 2007

Carottes au cumin

Salade de carottes au cumin à la marocaine

Ingrédients :

250 g de carottes
Sel
1/2 cuillère à café de piment en poudre ou paprika
1 cuillère à café voire 2 de cumin en poudre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de miel
Le jus d'un demi citron jaune
1/2 bouquet de coriandre émincée
2- 3 belles gousses d'ail

Recette :

Éplucher les carottes puis on les couper en rondelles
Laver et cuire les carottes dans de l'eau salée.
Les égoutter.
Préparer une "citronette" en mélangeant l'huile d'olive, le jus du citron, le miel, la coriandre, l'ail haché menu et les épices.
Ajouter ensuite cette sauce aux carottes bien tièdes.
Mélanger délicatement pour ne pas briser les carottes.
Servir tièdes ou mettre au réfrigérateur pour servir froid.

PS : Nous les avons mangées froides mais il paraît que tièdes c'est vraiment très bon aussi...

Re-PS : Si, par hasard, vous cuisinez une des recettes du blog, pensez à m'envoyer des photos des plats que vous préparez car je prévois un article avec tous vos plats. Merci d'avance...

Ça pourrait être sympa de voir nos diverses préparations et de mettre en commun, non ?(et rassurez-vous, je ne mettrai pas les noms !).

Par Nathalie
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Mercredi 7 février 2007

Gâteau carotte - noisette

Oui, bon, je sais... c'était mon week-end carotte ! Après les carottes au cumin, voilà le gâteau à la carotte !

Que les esprits retords s'abstiennent ; je vois bien à quoi vous pensez !!! Et bien, non, la carotte est restée culinaire ! Et oui, ça me rend aimable !

D'ailleurs, j'attends avec impatience la recette d'Anne qui fait, apparemment, une délicieuse recette de carottes fondantes à la crème... Les idées carottes sont les bienvenues !

Gâteau carotte - noisette

Ingrédients :

250 g de carottes
2 oeufs
125 g de poudre de noisette
125 g de beurre
100 g de sucre roux (ça tombe bien, on n'a que ça ici !)
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
½ cuil. à café de cannelle en poudre

Recette :

Peler, puis râper finement les carottes.
Faire griller à sec, dans une casserole, la moitié de la poudre de noisette.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs en omelette, puis ajouter les carottes et la poudre de noisette (grillée et non grillée), puis le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure tamisée, la canelle.
Beurrer et fariner légèrement le moule à manquer (enfin, si vous en avez un... moi, pas !).
Verser la pâte.
Mettre à four chaud (240 º) pendant 20 à 30 minutes.

Bon, maintenant que vous avez vu à quoi ça doit ressembler (cf la photo du haut), je vous montre mon gâteau (interdiction de rire ! Hi! Hi!). Bon, le Brad Junior a dit qu'il n'était pas bon ! Mais LE Brad en a mangé et en a repris, c'est bon signe !

PS : Ils conseillent dans le livre de le déguster avec de la confiture de carotte au citron, mais je n'ai pas essayé... la prochaine fois que j'aurai un "week-end carotte " !

Par Nathalie
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Dimanche 11 février 2007

tarte à la tomate

Voilà encore une autre petite recette, rapide à faire et qui peut dépanner un soir !

Clément dit que ça lui rappelle sa MUMU (sa nounou de Yangon, pour ceux qui ne la connaîtraient pas) ; c'est vrai qu'elle en faisait souvent et qu'elle la réussissait bien !

Tarte à la tomate

Désolée, j'ai oublié de faire une photo de ma tarte, mais passez sur la tomate et vous verrez à quoi ça doit ressembler !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
5-6 tomates
200 g de gruyère râpé
3-4 cuil. à soupe de moutarde
du basilic

Recette :

Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
Etaler la moutarde sur la pâte.
Couper les tomates en rondelles et les ranger sur la moutarde.
Saupoudrer ensuite le basilic coupé en petits morceaux.
Mettre le gruyère au-dessus.
Mettre à four chaud 30 min.

PS : Facile, non ? A la place du gruyère (je pense aux expats qui n'en trouve pas), je mets de la mozzarelle râpée (vous savez celle qu'il y a sur les pizzas, enfin, je crois...).

Re-PS : Bon, je vois bien que la rubrique "Recette" ne passionne pas les foules... Alors c'est promis, demain je vous mets un "truc" plus ludique !